:Une champignonnière au cœur de Niort

Déguster des champignons produits en centre-ville de Niort, c’est ce que propose un couple d’entrepreneurs issus de l’univers de l’horlogerie de luxe, installés à Niort depuis 3 ans. Ils ont été accompagnés dans leur projet par la direction du développement économique de Niort Agglo.

C’est en visionnant un reportage sur une champignonnière installée dans une ancienne chapelle nantaise désacralisée que Caroline Dungga et Jean-Michel Jeannot commencent à s’intéresser et se former à la culture de champignons. Ils décident d’importer le concept à Niort, dans une cave du XVe siècle de la rue Cloche-Perce aménagée pour garantir les conditions d’humidité et de température propices au développement des champignons. Leur choix se porte sur les pleurotes gris, roses et blackpearl, cultivés sur un mélange paille/marc de café, substrat qui présente des caractéristiques proches du tronc d’arbre. Le couple s’approvisionne en paille auprès d’un propriétaire de chevaux et se fournit en marc au Café Vertido, torréfacteur aux Halles de Niort. L’objectif : produire jusqu’à 70 kg de champignons par semaine, distribués sous la marque Champiniort à l’Épicerie du Marais poitevin, rue Brisson et auprès de restaurateurs locaux.